利用內外循環(huán)發(fā)酵罐進行醬油生產的方法，屬于生物工程和調味品生產領域。利用內外循環(huán)發(fā)酵罐進行醬油生產，所用的內外循環(huán)發(fā)酵罐為罐體內部加裝內套筒，并使培養(yǎng)液進行強制式外循環(huán)，進行發(fā)酵時發(fā)酵罐處于封閉狀態(tài)，發(fā)酵前期進行生產菌的有氧擴培，待發(fā)酵罐中的氧氣基本消耗后，轉入半缺氧的風味轉化階段。利用發(fā)酵醪液的內外循環(huán)，達到曲料和物料的充分混合，微生物和物料充分接觸，達到降低單耗，提高生產能力的目的；同時，由于采用了較為嚴格的工藝控制，可保持產品質量的穩(wěn)定。
